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秘制外婆红烧肉

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-25

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秘制外婆红烧肉
秘制外婆红烧肉的主料:
五花肉

五花肉500克

秘制外婆红烧肉的辅料:
排骨

排骨100克

鸡蛋

鸡蛋2个

秘制外婆红烧肉的调料:
八角

八角 适量

花椒

花椒 适量

大葱

大葱 适量

生姜

生姜 适量

大蒜

大蒜 适量

食盐

食盐 适量

白糖

白糖 适量

生抽

生抽 适量

老抽

老抽 适量

料酒

料酒 适量

秘制外婆红烧肉的做法

秘制外婆红烧肉的食材:

五花肉500g  
排骨100g  
鸡蛋 2个
八角 花椒  
葱 姜 蒜  
糖 盐  
生抽 老抽 料酒  

秘制外婆红烧肉的做法:

1、带皮五花肉洗净去毛切小块,锅放适量油(不用太多油,五花肉会出很多油),下葱姜蒜爆锅出香味,放五花肉和排骨炒至变色盛出!

2、炒糖色,放五花肉和排骨翻炒均匀挂上糖色,倒入生抽老抽料酒炒匀,生抽老抽比例2:1

3、倒入开水,没过材料表面,放入花椒十几个粒,八角2个,不盖锅盖,大火烧开锅,快速捞出浮末!

4、转小火盖上锅盖,煮50分钟后加盐,把煮熟去皮的鸡蛋竖切几个小口(更入味),入锅一起炖30分钟,最后十分钟大火收汤汁,出锅前放两勺蜂蜜翻炒均匀(能让肉更上色),一定要快哦,蜂蜜容易粘锅!

小贴士

排骨要放小块的,容易熟!盐放的太早肉熟的慢,特别是排骨!

其间每一次加水,最好等到快干锅时,味道更好,小心别糊锅!

鸡蛋可以换成鹌鹑蛋或者胡萝卜!放入的时间都一样!

肉肉更加上色的方法:炒糖色时,白糖只融化一半加入一勺红糖,红糖很粘锅别与白糖同时放,要用铲子经常搅拌!


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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