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食盐

食用碘盐应注意如下几个方面:   
一、少买及时吃   
少量购买,吃完再买,目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。   
二、忌高温   
在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。   
三、忌在容器内敞口长期存放   
碘盐如长时间与阳光、空气接触,碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内,用完后将盖盖严,密封保存。   
四、忌加醋   
碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试,炒菜时如果同时加醋,碘的食用率即下降40%~60%。另外,碘盐遇酸性菜(比如酸菜),食用率也会下降。
规避方法
1、每个健康人每餐放盐不超过半个啤酒瓶盖(近2克),炒菜放盐总量不超过1个啤酒瓶盖(近4克);高血压、肾脏病、糖尿病患者还要减半!   
2、不吃过多高盐食物,如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。   
3、用蔬菜风味来调味:将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮,如番茄炒蛋,可起到相互协调的功效。   
4、利用葱、姜、蒜等增加食物的可口性,如葱油鸡等。   
5、利用白醋、柠檬汁和苹果汁等各种酸味调味汁,来添增食物风味。   
6、采用易保持食物原味的烹调方法:如烤、蒸、炖等,吃出食物的真味。   
7、烹调时使用糖醋调味,可增添食物甜酸的风味,相对减少对咸味需求。   
8、采用高钾低钠盐代替普通食盐。

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