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油条

菜谱创建时间

创建时间:2011-05-28

51483人看过

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油条
油条的主料:
高粉

高粉200克

油条的辅料:
酵母粉

酵母粉5克

牛奶

牛奶175克

水

1大勺

油条的调料:
白糖

白糖 1大匙

碱

1/4小匙

食盐

食盐 1小匙

油条的做法

 自己摸索了一个比较合适的用量,一起来看吧.

原料:高粉200克,酵母5克,糖1大匙,牛奶(或水)175克,1/4匙碱,1匙盐,1大勺温水

做法:

 

1、高粉200克,酵母5克,糖1大匙,牛奶(或水)175克,搅揉10分钟,收成面团,盖保鲜膜温暖处发酵,发至两三倍大

2、1/4匙碱+1匙盐,1大勺温水化开,手蘸盐碱水一点点揉进面团,彻底揉制均匀

3、继续放温暖处发酵至两倍大,面团非常湿软

4、在面板上刷油,将面团取出放面板上

5、双手心抹薄油,将面团摊成长方形(宽10cm,厚5mm左右)

6、切成3-4cm宽的条(会自然收缩出间距的),两个一组,叠加,抹油的筷子在中间压一下

7、油温至少180度,生坯在手中稍扭转,入锅炸

8、炸好沥油出锅,在厨房纸上吸一下多余油份

小贴士:

1.  面团很湿软,揉不成团的,如果没有揉面的机器,可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面,最好揉10分钟以上,使面团充分成筋.

2.  油炸的温度很重要,生坯入锅马上就可以浮起,这样的温度才够,炸制的时间也很短,两面金黄色就可以出锅,一根油条差不多一分钟吧,不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了,里面就熟了,当然了,前提是饼坯不能很厚.

3.  生坯入锅后体积迅速膨胀,会浮在油面上,所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟.

4.  食用面碱(Na2CO3),在超市有卖,最好不要用小苏打(NaHCO3)来代替,它俩的碱性不同,而且,我觉得小苏打是做烘焙用的,而中式面食,都是用食用碱.当然,如果你实在不喜欢,介意的话,也可以不放,但我总觉得不加碱,油条的味道就象缺了灵魂.

5. 糖,一大匙糖,最后的油条并吃不出甜味来,糖只是可以促进发酵,当然可以不放,现在我也不放糖了,没有糖,炸出来的油条颜色会浅一些,所以可以根据自己的喜好来定.

 


来源:http://candey.blog.sohu.com/73969481.html
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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