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白糖

营养分析   
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;   
吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;   
糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。
相关人群   
一般人群均可食用   
食疗作用   
白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;   
有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。   
在烹饪中的作用
具有增甜作用
在制作汤羹、菜点、饮料时,加入适量的食糖,能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有:冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。 
具有缓和酸味的作用
在制作酸味的菜肴汤羹时,加入少量食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,加入少量白糖,成品则格外味美可口。否则,成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少的调料
制作糖醋菜肴,主要的调料就是糖和醋,以及精盐、糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
具有拔出的作用
白糖入锅,加入少量清油及清水,熬至糖化水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
能使食品霜化
白糖入锅,加入适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的原料,离火,翻拌,冷却后,成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
可制成调色剂
白糖入锅,加入少量油,熬至呈酱油色时,加入3倍的水,熬至糖块溶化后,即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
能使原料转变为红色
烤乳猪,体现糖的变色功能,鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等,烫皮或煮熟后,饴糖水(饴糖与水的比例为1:8),经烤或炸后,成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。
使食品变成琉璃状的外衣
白糖加适量饴糖及水入锅熬化,并熬到可拔丝的程度时,将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆,取出晾凉后,表面则似玻璃状,如糖熬得老一些,成品表面则呈琥珀状,最常见的就是“冰糖葫芦”,还有琉璃土豆球,琉璃大枣等。 
具有粘接作用
白糖加饴糖及清水,入锅,熬到近拔丝时,倒入油炸成膨化的食品,拌匀,出锅,倒入木格内,摊平,用滚筒压实,切成块,凉后,丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥猪肉,加入大量的白糖,则久存不变质;还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等,加入大量的白糖拌匀,也可保持长时间不变质。
具有增光作用
在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖,不仅可使菜肴增甜,而且还能使菜肴增光发亮  可乐鸡翅(体现糖的亮色功能)
具有洗油手的作用
清洗油烟机后,或者洗肉类食品后,满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时,您可以先往油乎乎的手倒上一些糖,轻搓20秒左右,然后用清水洗手,最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。
白糖的妙用
炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口。 
用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了。 
菜炒咸了,加点糖可减轻咸味。 
拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味。 
炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻。 
烹调鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻。 
腌制或做腊肉时加点糖,吃时肉鲜嫩。 
在炼好的猪油中加点白糖,搅匀密封,可保持猪油的醇香。 
煮火腿时,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮烂,味道也会更加鲜香可口。 
香菇、干贝等干品,浸泡时在水中加点白砂糖,可缩短浸泡时间。 
煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的内皮。 
炒过的糖放进纸袋里,可作吸潮剂;放进冰箱里可作除味剂。
白糖的宜忌
宜:肺虚咳嗽,口干燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。   
忌:糖尿病患者不能食糖;痰湿偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特别是儿童,最容易坏牙。
备注   
炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸;   
糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

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