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香糯鲜咸好味道——糯米烧麦

菜谱创建时间

创建时间:2018-12-15

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香糯鲜咸好味道——糯米烧麦
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
香糯鲜咸好味道——糯米烧麦的做法

香糯鲜咸好味道——糯米烧麦 香糯鲜咸好味道——糯米烧麦 烧麦,又叫烧卖、稍麦,是我国历史悠久的一种传统面食,史料上也可以看出它的诸多描述:“以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦做卖”;又云:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。”;还有“以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖”。而民间的说法就通俗易懂了,一个是说这种食品古时是店家稍带着卖给客官的小点心,为了区别不同的馅料,所以不封口;另一个是说这种食品热时好吃,凉了就无味,所以得一边烧一边卖,简称烧卖......不论如何说法,烧麦经过了几百年的流传,至今在南方、北方都有它的身影,品种也更为丰富了,如:豆沙烧卖、切馅烧卖、鸭油烧卖、牛肉烧卖、蛋肉烧卖、羊肉烧卖、三鲜烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、排骨烧卖、油糖烧卖等等,只是因地域不同馅料有所不同,大致说北方多以肉馅制作,南方则多用糯米、腊味、豆沙制成。 今天这款糯米烧卖,是用我做糯米卷剩下的一点馅料做的,所以,没有馅料制作的过程图,不过,我会尽量在下面把步骤写清楚,也特别简单。 原料:糯米、面粉、开水、香菇、芹菜、彩椒、盐、生抽、老抽、植物油(我这个没有放肉,也可以用肉馅、火腿、胡萝卜、青豆等自己喜欢的食材替换) 做法: 1.糯米提前一天泡好(至少也要4小时); 2.泡好的糯米捞出,放在蒸锅里蒸20分钟; 3.打开锅盖,趁热打散(凉后会粘成一团不好操作); 4.提前泡发好的香菇挤干水分,切小丁(浸泡香菇的水留着,后面要用到); 5.芹菜、彩椒同样切小丁备用; 6.炒锅烧热,倒入植物油,将香菇丁放入炒香; 7.加入蒸熟的糯米饭和泡香菇的水,炒匀; 8.加入盐、生抽、老抽翻炒均匀,至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了; 9.面粉加入开水烫成雪花片,不烫手时揉成团,盖好饧20分钟; 10.取出面团,搓成条,切成小剂子; 11.将小剂子一个个擀成中间厚四边薄的荷叶边; 12.取一张擀好的皮,中间放馅料,用虎口将烧麦颈部缓缓捏拢; 13.把做好的烧麦放在铺好笼布(或在底部刷点油)的蒸锅中,蒸10分钟左右即可。 香糯鲜咸好味道——糯米烧麦 香糯鲜咸好味道——糯米烧麦 香糯鲜咸好味道——糯米烧麦

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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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