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【菠菜柳叶包】

菜谱创建时间

创建时间:2018-12-15

61人看过

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【菠菜柳叶包】
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
【菠菜柳叶包】的做法

【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 菠菜汁的上色效果很好看,加热之后还是绿绿的。 不能只是为了好看,菜渣也做成馅料不浪费,有颜值也有内涵。 做菜馅我喜欢炒一下。一是过了油的菜香,二是不容易出水。 还有些其它常见的处理菜馅的方法: 一般是挤过水分之后再包,但是因为有盐分,所以还是会一直出水 但如果因为怕馅料出水而挤得过干,那样会影响馅料的口感,真的就成菜渣了。 也有一种方法是把拌好的菜馅先冷冻一下 但是这样做一是不容易掌控时间,二是如果不熟练反而比较难操作。 这里把馅料的量和面皮的量分开算是因为这样正好用完100g菠菜 可以只做馅料量的一半,剩余菠菜渣做烙饼炒鸡蛋都很不错的。 【菠菜柳叶包】 【特别声明】好友数已到上限~抱歉无法再添加! 博文底下的小广告实在是太烦人了所以决定关评论 如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的,谢谢体谅! 微博地址的话是: http://www.weibo.com/1763014380 【菠菜柳叶包】 学而食习之 【菠菜柳叶包】 收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》 面皮:4个量,馅料:8个量 菠菜汁:菠菜叶100g,水100ml 面坯:普通面粉(中筋面粉)160g,菠菜汁85ml,干酵母1.5g,糖1茶匙,盐1小撮 馅料:干香菇5朵,笋干尖3根,剩余菠菜渣,盐2-2.5茶匙 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 1.菠菜叶100g洗净,加水100ml打成泥 2.将菠菜汁过滤备用,剩余的菠菜渣用来炒馅 (我没有把菜渣里的水挤得很干,只滤出85ml菠菜汁用。) 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 3.香菇和笋干尖提前泡发(笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分) 4.泡发的香菇和笋干尖剁碎 5.起油锅,将剁碎的香菇,笋干,菠菜渣一起翻炒一下,加盐调味,放凉备用 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 6.面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵 (发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度,如图) 7.排气后分成四份,滚圆备用 8.取其中一份擀成厚3-4mm的面皮 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 9.中间包入40g准备好的菜馅 10.一只手托着面皮,另一只手的大拇指和中指捏着外面 食指抵着里面,大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子 11.顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合,可以沿着一条直线或者一条曲线 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 【菠菜柳叶包】 12.尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺 13.捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟 (间隔距离最好大一点,我的锅小,发开以后位置不够有些挤变形) 14.冷水上锅,水开后中大火火蒸18分钟,关火焖5分钟即可 【菠菜柳叶包】 the. [end]>


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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