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油条秘方

菜谱创建时间

创建时间:2011-10-29

48197人看过

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油条秘方
油条秘方的主料:
高粉

高粉1碗

油条秘方的辅料:
泡打粉

泡打粉1/2小勺

食盐

食盐1/2小勺

白糖

白糖1/2小勺

牛奶

牛奶1/2碗

调料:
油条秘方的做法

用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
高筋面粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
盐  1/2tsb
    糖    1/2tsb 
    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
油条的详细做法:
将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)

 

炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
贴心提示:
炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;
如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
 


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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