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花椒

功效 
除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
烹饪指导
为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。   
1、炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;   
2、把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;   
3、腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。   
另注:桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能,诱发恶性肿瘤。另外,上述调味品属热性,夏天食用,特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。所以这些调味品虽可使用但不宜多用。
识别假花椒
眼观法”:真花椒绝大部分中间裂开,有开口,外壳色泽棕红或棕黄,每颗大小颜色不全一样,壳内侧颜色为白色,有少量黑色籽粒。真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒,颜色不均,外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致,形状大小均匀的特点,假花椒表面致密无开口,同等体积较真花椒重;   
“鼻闻法”:正常的花椒、胡椒带有特有的香味,假的则没有;“手搓法”。真花椒手搓较软,搓揉后有正常花椒外壳碎片,无渣子产生,真胡椒不能搓碎;   
“口尝法”:真花椒有特有的麻味,胡椒有香辣味。而假的无味,或有咸味,咀嚼易粉碎。
花椒的妙用
1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。   
3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。   
4、食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。   
5、沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从 锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸 油就会立即消落。   
6、防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。
备注
1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘;   
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好;   
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;   
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
 

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