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雪花红烧肉

菜谱创建时间

创建时间:2014-04-07

27人看过

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雪花红烧肉
雪花红烧肉的主料:
五花肉

五花肉适量

辅料:
雪花红烧肉的调料:
冰糖

冰糖 适量

山楂干

山楂干 适量

葱白

葱白 适量

椰蓉

椰蓉 适量

料酒

料酒 适量

食盐

食盐 适量

老抽

老抽 适量

雪花红烧肉的做法

主料:五花肉适量

调料:冰糖适量  山楂(干)适量  葱白适量  椰蓉适量

雪花红烧肉的做法:

1.五花肉洗净,切方块,块稍大一些

2.将肉和葱白下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开之后继续煮四五分钟,关火——猪肉焯水下冷水锅还是热水锅?我都试过,效果差不多。具体还是“视肉而定”,如果买的肉瞧上去血水较多,用冷水好,去血污彻底

3.将焯过水的肉块用温水冲一遍,沥干备用

4.将沥干的肉倒入锅中(不放油),小火煎至肉表面微微黄的时候(此时肉已经出了一些油),下入冰糖,一起翻炒

5.小火慢炒至糖融化——如果不好掌握火候,就注意观察泡泡,当出现上图中大而密集的泡泡时,就可以关火,不用继续炒了。否则就“过火”了

6.加入开水,水量要没过肉,下入干山楂,小火炖煮30分钟左右

7.30分钟后,转中火收汁,加1勺老抽、适量盐调味。——这一步务必守在锅边,不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

8.汁儿收到上图这样就行了,不要太过火太干,否则容易造成拔丝。这道菜适合热吃,所以做好了就立刻端上桌,撒上适量椰蓉就可以享用了。——烧过肉的锅会有糖汁附在锅上,加点热水烧开,就很容易洗刷了


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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