蚝油鲜竹卷的做法
主料:猪肉250克 虾仁125克 香菇(干)20克 青豆25克
辅料:小麦面粉适量
调料:食盐适量 葱适量 姜适量 生抽少许 蚝油25克 淀粉适量 水淀粉适量 胡椒粉(白)适量 白糖7克
蚝油鲜竹卷的做法
事先准备：
1.葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎
2.滤去葱姜渣，即成葱姜水
3.冬菇泡软后去蒂切丁备用
制作过程（一）内馅：
1.虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分；调入适量盐
2.加入适量白胡椒粉，拌匀
3.加入少许淀粉，搅拌均匀
4.肉糜内加入适量盐
5.适量白胡椒粉
6.调入少许生抽
7.加入适量葱姜水，搅打上劲
8.加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅
制作过程（二）包制：
1.豆腐衣裁切成梯形
2.放入适量内馅
3.面粉加入少许水调成面粉水；折起一边，在边缘处涂上一层面粉水
4.左右两边向中间折起（为了防止内馅从两侧漏出）
5.将剩余边卷起即可
制作过程（三）炸制和蒸制：
1.锅内热油，中小火，加入包好的鲜竹卷炸制
2.炸至两面金黄色，捞出沥干油（小火慢炸，以免焦糊）
3.锅内加入250ml清水，加入25g蚝油
4.加入7g糖，搅匀后煮开
5.调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁
6.鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁
7.开水上笼，大火蒸10分钟左右即可