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蚝油鲜竹卷

菜谱创建时间

创建时间:2014-04-07

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蚝油鲜竹卷
蚝油鲜竹卷的做法

主料:猪肉250克  虾仁125克  香菇(干)20克  青豆25克

辅料:小麦面粉适量

调料:食盐适量  葱适量  姜适量  生抽少许  蚝油25克  淀粉适量  水淀粉适量  胡椒粉(白)适量  白糖7克

蚝油鲜竹卷的做法

事先准备:

1.葱切段,姜切块,放入粉碎机,加入少许水,打碎

2.滤去葱姜渣,即成葱姜水

3.冬菇泡软后去蒂切丁备用

制作过程(一)内馅:

1.虾仁去除砂肠后洗净,用厨房纸巾吸干水分;调入适量盐

2.加入适量白胡椒粉,拌匀

3.加入少许淀粉,搅拌均匀

4.肉糜内加入适量盐

5.适量白胡椒粉

6.调入少许生抽

7.加入适量葱姜水,搅打上劲

8.加入虾仁、冬菇和青豆拌匀,即成内馅

制作过程(二)包制:

1.豆腐衣裁切成梯形

2.放入适量内馅

3.面粉加入少许水调成面粉水;折起一边,在边缘处涂上一层面粉水

4.左右两边向中间折起(为了防止内馅从两侧漏出)

5.将剩余边卷起即可

制作过程(三)炸制和蒸制:

1.锅内热油,中小火,加入包好的鲜竹卷炸制

2.炸至两面金黄色,捞出沥干油(小火慢炸,以免焦糊)

3.锅内加入250ml清水,加入25g蚝油

4.加入7g糖,搅匀后煮开

5.调入适量水淀粉勾芡,即成蚝油卤汁

6.鲜竹卷装入小碟,淋上蚝油卤汁

7.开水上笼,大火蒸10分钟左右即可


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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