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油菜大虾包

菜谱创建时间

创建时间:2018-12-09

13人看过

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油菜大虾包
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
油菜大虾包的做法
主料: 面粉180g 牛奶20g 鸡蛋1个 盐1g 酵母2g 黄油30g 辅料: 面粉做冰种100g 清水做冰种100g 酵母做冰种2g 野生明虾仁200g 猪肉末100g 小油菜800g 葱姜蒜末适量 盐3小勺 鸡精半小勺 生抽4汤匙 食用油4汤匙 香油半汤匙 白胡椒粉适量 五香粉适量

1.冰种:面粉100g,温水100g,酵母1-2g 主面团:牛奶20g,鸡蛋一个(55g左右的蛋液),盐1g,酵母2g,面粉180g,黄油30g 馅料:野生明虾仁200g,猪肉末100g,小油菜800g,葱姜蒜末适量,盐3小勺,鸡精半小勺,生抽4汤匙,食用油4汤匙,香油半汤匙,白胡椒粉少量,五香粉少量 准备好冰种材料,酵母融化在温水中,放入面粉,搅匀,盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上

2.这是发酵好的冰种,已经变成了原来的大约3倍大了

3.将主面团材料放到面包机桶中

4.倒入发酵好的冰种

5.开启一个快速和面程序(20分钟),程序结束,面团已经很光滑了,让它静置15分钟左右

6.然后放入充分软化的黄油,再启动一个快速和面程序(20分钟),这时候面团已经达到完全扩展阶段,用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了,让它自由地发酵到2倍以上大小吧

7.野生明虾仁切成丁

8.猪肉末备好

9.用1小勺盐、1汤匙生抽、少量胡椒粉、少量五香粉将猪肉末和虾仁腌制一下,利用腌制的时间处理油菜

10.油菜洗净,入开水焯烫至变软,取出过凉水,切碎,挤去水分,放入虾仁和肉末中,再加入切碎的葱姜蒜末

11.加入盐2小勺,鸡精半小勺,生抽3汤匙,食用油4汤匙,香油半汤匙,将馅拌匀备用

12.发酵好的面团排气,均匀分成12等份

13.将每份擀成圆形面皮,包入适量馅料,以自己喜欢的手法捏成包子

14.进行二次饧发,待包子明显涨大后,上锅蒸,大火将水烧开,转中火继续蒸10分钟即可


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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