奶酪葡萄干红糖吐司的做法
做 法:烘焙口 味:奶香味难 度:初中水平人 数:3人份准备时间:数小时烹饪时间:主料高筋面粉200克辅料酵母2克鸡蛋3个奶粉10克奶酪粉10克葡萄干50克奶酪75克低筋面粉10克食盐1/4小匙水100克红糖30克黄油10克糖粉20克
步骤图里做的是2个吐司的分量,但是以下材料为一个吐司量:
1、将材料A(中种材料:金象高筋面粉160克 、即溶酵母粉2克、蛋黄1个(18-20克 我用的是土鸡蛋,所以颜色很黄)、水80克)中的水和蛋液倒入面包机内
2、再加入面粉和酵母
3、全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟
4、将材料B(主面团材料:高筋面粉 40克、红糖 20 - 40克(喜欢甜的可以加到40克) 、盐1/4小匙、奶粉 10克、奶酪粉10克、水20克 、无盐黄油)全部混合
5、加入发酵好的中种面团
6、启动和面程序,这个程序为15或20分钟,一个程序结束后,检查面团出筋情况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了(这张膜上有点小颗粒是因为加了奶酪粉的缘故。面包机30分钟和出的面,是不是不敢相信啊~~而且还是2个吐司的量哦)
7、加入无盐黄油,再次启动和面程序,1个和面程序结束后,检查面团出膜情况。如图所示,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了
8、加入切碎的葡萄干
9、启动和面程序,搅匀后即可关闭
10、面团放入容器内盖上保鲜膜,进行第二次发酵
11、发酵至2-2.5倍大小(用手指蘸干粉戳一个小洞,周围不塌陷,不回缩即为发好)
12、取出面团滚圆排去空气,盖上保鲜膜,松弛约15分钟
13、将面团擀成长约20cm的正方形
14、翻面后轻轻卷成圆柱体
15、正面朝上放入吐司模内
16、进行最后发酵约60分钟。面团发至模具九分满的高度
17、在表面均匀地抹上奶酪糊
18、放入已预热的烤箱中下层中,用190℃烘烤30分钟左右
19、奶油奶酪室温软化
20、分别加入糖粉
加入蛋黄
搅匀
再加入低筋面粉
拌匀备用
烹饪小技巧