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巧克力双层芝士蛋糕

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-05

31人看过

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巧克力双层芝士蛋糕
  • 栏目:烘焙 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
巧克力双层芝士蛋糕的做法
可可海绵蛋糕 6寸一个(4寸也可以)
芝士蛋糕层:
甜苦巧克力(我用的54.5%) 50g
奶油奶酪(室温软化) 140g
25g
低粉 4g
淡奶油 30g
鸡蛋(室温) 1个
马斯卡彭慕斯层
马斯卡彭芝士 60g
淡奶油 140g
朗姆酒 5g
30g
饮用水 25g
蛋黄 20g
吉利丁粉(或片) 3g

先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片,铺到慕斯圈内,圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱预热150度

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤1

把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后,再加糖
有人问我为什么他的乳酪糊到最后很稀,我想说,请问你确定你的cream cheese 是室温软化而不是直接加热软化吗??它好端端的怎么就能自己化成水呢?

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤2

高速打至如图无颗粒,顺滑,蓬松的状态

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤3

分二至三次加鸡蛋,充分吸收后再加下一份

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤4

打奶酪糊的功夫把巧克力融化,备用

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤5

奶酪糊中分两次加淡奶油

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤6

然后加入巧克力,此时的巧克力是流动的哦,不要把巧克力融化的过早,巧克力凝固了或太浓稠都不行

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤7

加过筛的低粉,翻拌至如图浓稠顺滑状,若有大的颗粒需要过筛一次哦!

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤8

倒入模具,倒五或六分满,若表面有气泡用牙签戳破

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤9

放烤箱150度烤20分钟(加量的需要烤久一点)
这里注意,烤好之后中心是流动的状态不用担心,只要表面是凝固了的,且中心微微颤动就是好了
烤好后室温稍冷却后,放入冰箱冷藏,开始做第二层~

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤10

蛋黄加水加糖,隔水加热,边加热边搅拌

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤11

搅拌至稍起泡的状态,离水

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤12

加入室温软化的马斯卡彭芝士,吉利丁粉中额外加20g饮用水,溶解后,微波融化,加入到蛋黄中,再加入朗姆酒,搅拌均匀

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤13

淡奶油打发至7成,分两至三次加入到蛋黄糊中
注意此时的淡奶油不能太冷,不然倒进去吉利丁分分钟结成块你信不信?🌚 不信,你可以试一试呀🤗

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤14

搅拌好后倒入模具中
这里一定要留一点慕斯糊!!放在小碗里,冷藏保存!!(敲黑板!)
不要忘记!!留!一!点!出!来!

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤15

表面要抹平,放入冰箱冷藏一晚

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤16

取出蛋糕后脱模,撕烘焙纸,垫烘焙纸会使脱模过程容易很多

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤17

把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热,若太稀,则再放冷冻层冰一下,使液体呈粘稠状,然后均匀涂在蛋糕表面,顶上也要涂

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤18

厚厚的铺上蛋糕碎,铺好后再冷藏一小时左右就完成啦

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤19

关于制作蛋糕碎我有个小窍门,就是把蛋糕稍微冻硬以后,再擦成碎这样比用过滤网过滤要容易的多,但是注意不要把蛋糕冻成大硬疙瘩啊!稍微发硬!

更新!找到一个最最方便最最省事的方法!👆上面我说的那个简直弱爆了!
方法如下:同样把蛋糕冷冻直微硬状态,我冻了5,6个小时,再掰成小块,放入料理机中(料理机,榨汁机啥🐥都行!)然后按开关,嗖嗖嗖~完成啦!一键解决所有烦恼🤓

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤20

装盘~切的时候用热刀切会更整齐的哦~
好啦!一个完美的巧克力双层芝士蛋糕就做好啦!做好的宝宝们记得要交作业哦~撒浪嘿呦~😘

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤21

这款蛋糕曾让我的小伙伴们瞬间爱上我(女的,别多想🙃)!超级好吃,秒光!

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤22

🌈 想跟我交流或者看我的总结文可以关注我的新浪微博 [少女dog] 和我的公主号 [LARASKITCHEN]
两个平台发布的内容不一样哦!可以都关注一下呢~😘
👋🏻蟹蟹我可爱的宝宝萌呀~

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!的做法 步骤23


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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