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流心芝士塔

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-05

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流心芝士塔
  • 栏目:烘焙 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
流心芝士塔的做法
派皮(大概40个的量)
无盐黄油 450g
全蛋液 50g
低粉 750g
细砂糖 187g
内陷(大概40个的量)
奶油奶酪 500g
牛奶 60g
细砂糖 130g
淡奶油 200g
朗姆酒(可不加) 10g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 3g
辅料
蛋黄 1-2个

黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤1

黄油加入细砂糖打发至发白
(如果黄油很难打发,可以微波加热30秒再打发)

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤2

加入蛋液,拌匀。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤3

筛入低粉,混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤4

面团醒发的同时,准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤5

加入淡奶油,牛奶,用刮刀稍微混合后,用打蛋器搅打至顺滑。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤6

加入细砂糖,拌匀。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤7

加入玉米淀粉,翻拌均匀,加入柠檬汁,翻拌均匀。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤8

这个时候,芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤9

将面团分成35一个,用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤10

将面团按压在挞模内。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤11

周边捏出隆起,不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去,或者放红豆之类的。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤12

入预热至200度烤箱,20分钟左右,烤至轻微上色即可。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤13

将芝士糊放入裱花袋,塔模不需要晾凉,甚至出炉后就可以挤入内馅,每一个都要挤到鼓起小包,会让成品看上去鼓鼓的,很可爱。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤14

可以稍微修整一下,让内馅更好看

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤15

放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。注意,是冷冻,不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤16

烤箱预热至230度,中上层,烤至表面微焦即可,大概10-15分钟。不要烤的时间过长,内馅会失去流动性。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤17

趁热食用,冷了之后可以微波加热30秒再食用。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 步骤18


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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