麻辣水煮鱼的做法
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把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟 并放入剩下的葱段，即可关火
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在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
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将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
小贴士：
鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水