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鸡精

鸡精营养分析  
1. 鸡精含有丰富的营养成分,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等,营养价值比味精更高;   
2. 可以补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能;   
3. 因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲;   
4. 鸡精含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者慎食。
食用技巧
由于鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。   
需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味,再放一大勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。
适合人群
一般人群均可食用 
高血压患者及痛风患者少食。
鸡精做法指导   
1. 投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前;   
2. 鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。
鸡精的鉴别   
1. 包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;   
2. 颜色:如果颜色过黄,是添加色素的缘故,优质鸡精的颜色不会加入色素;   
3. 沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少;   
4. 香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。   
鸡精的保存
鸡精含盐,吸湿性大,使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。

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