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梅菜扣肉

菜谱创建时间

创建时间:2011-10-22

25357人看过

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梅菜扣肉
梅菜扣肉的主料:
五花肉

五花肉1块

梅菜扣肉的辅料:
五香豆豉

五香豆豉1小勺

腐乳

腐乳1块

梅菜

梅菜适量

梅菜扣肉的调料:
八角

八角 3棵

生姜

生姜 5片

大蒜

大蒜 5瓣

白糖

白糖 1小勺

料酒

料酒 1汤匙

酱油

酱油 1小勺

生抽

生抽 适量

淀粉

淀粉 适量

梅菜扣肉的做法

将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用;

将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;


将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用;

炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;

将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;

将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里;

将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。

  小贴士:

制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;

因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸,所以做这个菜不需要再放盐了;

 将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦,这样做出来才会好看。
 


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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