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腊汁肉夹馍#本味家乡

菜谱创建时间

创建时间:2018-12-14

16人看过

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腊汁肉夹馍#本味家乡
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
腊汁肉夹馍#本味家乡的做法
主料: 带皮带骨五花肉800g 老汤1碗 冰糖15g 白糖5g 红枣2个 香叶2片 桔皮2片 桂皮1块 八角1个 花椒1小撮 干山楂4片 小葱1根 姜1块 辅料: 面粉600g 酵母粉3g 盐2g 腊汁油30g 清水280克280g

1.备好香料:红枣2个、香叶2片、桔皮2片、桂皮1段、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱1根、姜1块

2.带皮带排骨的五花肉提前泡半小时,清洗干净。

3.然后将肉焯烫出血污,倒掉脏水,再次清洗干净。

4.锅里加油10克、冰糖15克、白糖5克用中小火慢慢地将糖融化成为棕色。

5.然后将肉和香料下锅炒出香料香味,同时让肉包裹上糖色,微微发黄。

6.全部移入高压锅中,加老抽、老汤和水,加压15分钟。注:老汤是以往煮肉的卤汁,冻结后下面是酱色的卤汁,上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉,白油留着打馍用。

7.待到解压后,试试味道加盐调味,这时肉还没有完全透烂,翻个面,再加压15分钟。

8.这一次已经完全酥烂。用筷子就可将肉轻松分开。

9.在煮肉的同时我们来打馍。将面粉600克、酵母粉3克、盐2克和清水280克放入面包桶中和面10分钟,然后加入煮肉油30克,继续和面5分钟,静置发酵约30分钟。注:肉夹馍的面团是较硬的,不要发的太暄。还有正宗的是用老面和碱,不用酵母粉。

10.将醒发好的面团揪成小剂。

11.取一小份,搓成长条压扁,卷起,再竖起压扁,擀开成窝窝状圆饼(专业的是用中间鼓两头尖的擀面杖)。注:不能擀平,到后面你就知道为什么?我这也是做过才知道。

12.这张图窝窝状圆饼形,看的较清楚,不过做得不够标准。

13.将饼放入锅中,盖上锅盖,用中小火煎烙。注:标准的上锅煎烙前还要将饼转转,似小碗窝窝,放入锅中再转转,然后用手指在中间点一下,最后才按平,这样才可形成“铁圈虎背菊花心”。

14.一面上色后翻面烙另一面。注:做的不标准没有形成铁圈虎背菊花心。

15.备上一些爽口可以生吃的小菜,如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等,可以解除一些大肉的腻口。注:不过听说这就不正宗,你自己定吧。

16.取出卤肉剁剁碎,加些肉汤汁。

17.再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。

18.将馍剖开,夹入肉。吃吧,真是太香了!


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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