黑麦吐司的做法
做 法：烤口 味：微辣味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉230克辅料酵母3克杂粮预拌粉25克鸡蛋50克葡萄干30克食盐2克水110克白砂糖30克黄油20克
中种面团：高筋面粉175克、即发干酵母3克、水110克
主面团：高筋面粉55克、杂粮预拌粉25克、盐2克、细砂糖30克、全蛋液50克、黄油20克、葡萄干30克
1、制作中种、发酵。中种面团所有原料混合揉成团，密封面盆室温发酵一夜
2、揉面团。将发酵好的中种面团取出，撕成小块，加入主面团中（除黄油、葡萄干外）混合在一起揉成面团至表面光滑后加入黄油继续揉至面团可以拉出半透明薄膜；加入事先浸泡好并沥干水份的葡萄干揉匀
3、松弛、基础发酵。面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内发酵，烤箱内置一碗热水，松弛四十分钟
4、排气、分割。将面团取出后，手压排气，平均分割成三份
5、松弛。滚圆后松弛15分钟
6、整形。将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状；收口向下，放入吐司模中
7、第二次发酵。面团发酵至八九分满
8、烤箱事先预热190度，5分钟；将吐司模移入烤箱下层，180度，上下火，烤制35分钟（表面上色到位时，可覆盖一层锡纸继续烤）
烹饪小技巧