天然酵母全麦可颂的做法
做 法：烤口 味：奶香味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉199克辅料酵母15克全麦粉51克牛奶120克鸡蛋黄21克食盐3克白糖26克黄油153克
酵头：天然酵种 15克，牛奶25克，高筋粉44克
主面团：高筋粉155克，全麦粉51克，白糖26克，盐3克，牛奶95克，蛋黄21克，黄油13克，酵头全部，裹入黄油140克
1、将酵头撕成碎片加入主面团材料混合，厨师机先慢速2分钟，再中速3分钟，形成光滑面团即可
2、面团压扁套上保鲜袋放入冰箱冷冻40分钟
3、裹入黄油放入保鲜袋中用擀面杖敲打成正方形的薄片状
4、将面团取出擀开成四方形，放上裹入黄油
5、用十字裹油法将片黄包裹住
6、将面饼擀开成长方形
7、1次四折后冷藏30分钟
8、再次擀开
9、2次四折冷冻30分钟
10、将面饼擀开厚度约4cm，然后用刀分割成9*18cm的等腰三角形
11、从三角形底部慢慢卷起，尽量不要碰到切割面
12、将卷好的可颂摆放在烤盘上室温发酵5小时，烤箱预热180度，中层上小火，时间20分钟
烹饪小技巧