金枪鱼餐包的做法
做 法:烘焙口 味:奶香味难 度:初中水平人 数:3人份准备时间:数小时烹饪时间:主料面包粉250克辅料鸡蛋42克酵母1小匙洋葱55克金枪鱼110克马苏里拉40克色拉油1大匙食盐1/4小匙白砂糖20克水118克黄油20克黑胡椒1/4小匙芝麻适量
1、后油法将面团原料(风筝面包粉250克、白砂糖20克、盐1/4小匙、蛋液42克、水118克、干酵母1小匙、黄油20克)揉成具大片薄膜的完全阶段(做餐包揉到扩展阶段也可以),收圆入盆,盖保鲜膜,放温暖处发酵
2、面团发酵时准备馅料(色拉油1大匙、洋葱55克、罐装金枪鱼110克、黑胡椒粉1/4小匙、盐1/2小匙、马苏里拉奶酪丝40克)。金枪鱼放厨纸上吸干水分,撕成小块;洋葱切碎粒;马苏里拉奶酪丝取出备用
3、热锅放油,放入洋葱碎炒香炒软,调入盐、黑胡椒粉拌匀,关火,放金枪鱼拌匀;冷却后放奶酪丝拌匀备用
4、面团发酵至两倍大,用手指沾面粉插小洞,不回缩不塌陷即发酵完成
5、面团排气、分成6等份,分别滚圆,盖保鲜膜中间发酵15分钟
6、取一份面团,擀开成牛舌状,翻面,横向放置,中间铺上馅料,压薄底边,从上向下卷起
7、捏紧底边,整形成橄榄型。放入纸模
8、依次将做好的餐包坯放纸模中,放在烤盘中最后发酵。(我是放在烤箱中,底部放一碗热水发酵)
9、最后发酵结束,将烤盘和水取出,预热烤箱。餐包表面涂蛋液,撒芝麻
10、放预热好的烤箱,180度、中层、上下火、15分钟,约10分钟时表面盖锡纸防止上色太深
烹饪小技巧