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天然酵母枫糖吐司

菜谱创建时间

创建时间:2013-04-24

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天然酵母枫糖吐司
  • 栏目:烘焙 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
天然酵母枫糖吐司的做法
做  法:烤口  味:甜味难  度:初中水平人  数:3人份准备时间:数小时烹饪时间:主料高筋面粉340克辅料面团酵种200低筋面粉60克牛奶200克酵母2克食盐5克绿茶35克枫糖浆55克黄油35克

1、冰箱中冷藏天然酵母取出,喂一次涨高后回落,取200克备用,看看冒着泡泡的酵母宝宝们,很活跃啊,HOHO

2、一次性将除黄油外所有材料混合一起,注意酵母刚开始放置的时候要和糖、盐分开放置

3、将面团2速打至成团,并有粗糙筋膜形成时,加入软化好的黄油

4、厨师机2速将加入黄油的面团打到能形成较光滑的筋膜,因为天热酵母发酵时间比较长,后期面团的筋度会继续上升,所以不要打到很彻底的完全阶段,像我这样一般般就好啦,哈哈

5、面团放入保鲜袋系紧开口处,室温(12度左右)放置12小时左右,到发酵到位,手指蘸粉插入后面团的孔洞不缩不塌就好啦

6、将一发完成的面团平均分成6份,滚圆后收口向下放入烤盘中,盖上保鲜膜松弛半小时左右

7、将松弛好的面团进行第一次擀卷,稍微用力点,将多余空气尽量排出,第一次擀卷后松弛15分钟左右

8、松弛好的面团进行第二次擀卷,这次擀卷就不要太用力啦,免得把松弛好的面团毁容,出来的吐司估计就是麻子脸咯

9、2次擀卷后的面团放入吐司盒,烤箱放1杯热水,保持温度在35-38度,发酵1个半小时左右,发到吐司盒8分满即可

10、烤箱预热200度,放入吐司后降至190度,接受上次缩短时间的惨痛教训,这次老老实实多烤了10分钟,烤了45分钟的吐司上色有点重,皮有点厚,哈哈,但是银家这次保证熟透咯,HOHO,看来下次烤42分钟就够了呢

天然酵母枫糖吐司

天然酵母枫糖吐司

天然酵母枫糖吐司

烹饪小技巧


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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