枫糖蓝莓黑芝麻牛奶排包的做法
做 法：烤口 味：甜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉400克辅料酵母6.4克牛奶238克鸡蛋白60克奶粉20克淡奶油24克蓝莓80克白糖113克黄油70克香草精2克枫糖浆30克芝麻酱黑适量
原料：
帝烤盘一盘）：
中种：高粉280克，酵母6.4克，牛奶212克，白糖15.4克，黄油30克
主面团：高粉120克，白糖97克（我减到50，配和后面做滴枫糖蓝莓和黑芝蔴吃起来刚好），蛋白60克，香草精2克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克，黄油40克，枫糖浆30克，蓝莓80克，黑芝蔴酱适量。
枫糖蓝莓做法：
先把枫糖浆和蓝莓倒进平底锅中，中小火加热至沸腾转小火，一边搅拌一边煮至蓝莓爆裂至浓稠状，关火备用。（切记不能早做好这一步，不然会凝固不能用。要等面包发到八分时去做了然后抹了蛋液立马浇上去。）
1、中种原料揉成团，冷藏发酵15个小时左右
2、将主面团除了黄油外的所有材料和中种面团混合，揉面，中种的稀得如一摊烂泥，活面要有耐心，面成团后加入黄油揉到能拉出薄膜，发酵至两倍大
3、分成60克一个，滚圆，松弛15分钟
4、面团擀成橄榄型，抹上适量黑芝蔴酱，然后自上而下卷起，收口，慢慢搓成长条，排入烤盘静坐
5、放入烤箱，同时放一碗开水，进行二次发酵完成后，刷上全蛋液，浇上枫糖蓝莓酱
6、180度，24分钟。到18分钟左右中间已经上色有点深了，为免中间烧焦，我把烤网放在顶部，上面放一张锡纸，锡纸不要大得盖住整拍面包，一长方形条能盖住中间颜色较深的部分就行，这样方便两边上色
7、出炉稍微放凉后，刷上牛奶
烹饪小技巧