天然酵种面包苹果挞的做法
用料1(卡士达酱)：牛奶400克、黄油50克，切块、香草荚1根，对剖，去籽、玉米淀粉3大勺、糖粉125克、蛋2个
用料2(酵头)：天然酵种12克（100%水粉比例）、高粉36克、水19克
用料3：高粉178克、鲜奶油140克、酵头所有、苹果3个，去皮去核切薄片、蛋55克、糖33克、盐3克、褐色糖适量或红糖
天然酵种面包苹果挞的做法1(卡士达酱)1.混合牛奶，香草荚壳和籽，煮沸，静置5分钟，滤去壳和籽
2.混合玉米淀粉，糖粉，和蛋，搅拌均匀。加入1中的热牛奶，同时搅拌。一边搅拌一边重新加热至沸腾，至液体变稠
3.放入黄油，搅拌均匀
4.覆盖保鲜膜，备用
天然酵种面包苹果挞的做法21.酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2.把所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段
3.放入容器，室温（25C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次
4.分3份，滚圆，放松20分钟。取一个面团，擀开成28X28CM的方形，放入模具，面皮上铺1/3的卡士达酱，1/3苹果片，撒5.褐色糖，注意留出边缘不要铺。用剩下的面团和馅料重复这个步骤，一共3层
6.盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右
7.放入预热400F（204C）的烤箱内烤15分钟左右，降温到350F（175C）继续烤30分钟左右至表面金黄
8.放凉后脱模，中间馅料部分会下沉一些