流心芒果蛋糕的做法
做 法：烘焙口 味：奶香味难 度：高级厨师人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料芒果365克奶油265克辅料鸡蛋白4个鸡蛋黄4个低筋面粉75克鲜奶30克鱼胶粉9克色拉油40克麦芽糖30克白砂糖110克水3大匙白兰地1大匙
某家西饼店的“流心芒果蛋糕”超受欢迎，他家广告图片做的十分诱惑，每次看到总忍不住想要买来吃。今年新鲜芒果上市了，我自己也来仿制一把。对于新手来说，制作方法是略复杂了一点，但以它的美味级别来说，辛苦还是值得的。这个蛋糕因为里面有流动的内馅，所以切开来蛋糕就会塌馅，在模具的选择上最好选比较小的，如果用普通的平型模具放这么多内馅，塌馅会更严重，我找了好久才想到用家里的圆形不锈钢碗来做模具，容积类似6寸的圆模，没有的话就用普通圆模做也可以。（我原本做了一个更流动更好吃的内馅，但是切开来马上就流开了，蛋糕塌的厉害，所以改了配方）
流心芒果制作方法：芒果泥100克、芒果粒15克、麦芽糖30克
1、将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状
1、将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀
1、将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克，加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化
2、鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟
3、将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态
4、将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温
5、动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发
6、将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀
7、最后搅拌均匀的芒果幕斯馅
8、先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可
9、再铺垫上一块小蛋糕片
10、再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准
11、从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份
12、再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准
13、最后再盖上大的蛋糕片即可（我的图上用的蛋糕片切小了）
14、将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟
15、将蛋糕脱出模具
16、取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可
烹饪小技巧