全麦长棍面包的做法
做 法：烘焙口 味：甜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：60分钟烹饪时间：主料全麦粉120克高筋面粉130克酵母粉4克辅料食盐5克白糖20克淡奶油30克水20克
1、因为全麦粉比较粗粒，所以我先用135g的温水泡了1个小时
2、面包机里打入蛋液，加入盐和糖，再放入泡过的全麦粉和高粉，最后加酵母，面包机揉面一次，然后取出面团揉至出筋后，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，面团光滑状
3、揉好的面团进行基础发酵至面团两倍大
4、从盘里取出面团排气，分割 90g小面团4个，剩下的为一个略大一点的面团，盖上保鲜膜进行松弛15分钟
5、松弛完后再次排气，擀开成长方形状，由上至下卷起来，捏紧收口处，然后滚成长条形状，每个U型模里放入两条搓好的长面团，最大的面团单独放入长U型模里，进行最后的温暖发酵，至模具的8-9分满
6、最后发酵好后取出，刷蛋液，预热烤箱后 上火165度 下火180度 20分钟
烹饪小技巧