大盘羊肉的做法
工艺：烧
口味：浓香味
难度：普通水平
时间：30-45分钟
食材：羊肋骨肉2斤、洋葱适量、大葱适量 、姜适量、蒜适量、青椒适量、红椒1个、黄椒1个、干辣椒2个
调料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣适量、葱1根、白胡椒粉适量、孜然粉适量、小茴香适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、大料适量
做法：
1、首先要把羊肉去腥。最简单的方法就是提前把让肉用温水泡3个小时，温水里加入姜。然后再用把羊肉用热水焯一下，放几块姜和倒入适量料酒。
2、下一步是要让羊肉嫩!最简单方法就是用高压锅，有几点要注意：一是要做个调料包，二是要用热水。为了让羊肉又嫩有进味儿，要在锅的底部放入大葱断，摆在锅的最底部，然后把焯好的羊肉倒进去，倒入热水（不能用冷水，因为冷水会让羊肉回缩，会导致肉质不嫩），然后调料包里包括花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，姜块。最后倒入生抽上色，然后盖上盖子，高压压30分钟。把羊肉捞出【记住，高压后的肉汤不要倒，一会留着有用】。
3、高压后的羊肉特别特别嫩和烂，现在就可以开始做了，放入花椒，烧热，把花椒捞出，留花椒油。
4、然后把干辣椒倒入，姜和蒜一起翻炒，再放入郫县豆瓣酱，翻炒。
5、倒入洋葱，炒几下，然后倒入羊肉。再倒点少量料酒和生抽，一起翻炒。这个时候再把彩椒们倒进去，因为彩椒不易长时间翻炒，影响口感，所以现在才倒入。炒得时候可以倒入点刚才的羊肉汤。
6、最后加入少量糖，鸡精，适量孜然粉和白胡椒，再稍微炒几下就可以出锅了。