鸭心卷的做法
推荐1工艺：炒口味：浓香味难度：普通水平时间：30-45分钟鸭心10个 对虾肉50克 肥猪肉25克 干辣椒丝3克 青蒜段1克葱末2克姜末1克调料绍酒10克鸡蛋清50克葱椒油10克食盐 适量味精适量植物油适量水淀粉50克白糖8克 鸡汤15克姜汁15克
1、将鸭心洗净，切去血管，用刀旋削成15厘米长的薄片;
2、虾肉、猪肉剁成细泥，取一半的鸡蛋清和绍酒、葱末、姜末、姜汁、水淀粉、清水、食盐、味精搅成馅。
3、将鸭心片铺平，涂上一层水淀粉，放上肉馅卷成卷。
4、再将鸡蛋清、水淀粉搅匀成糊。
5、用温油将鸭卷逐一蘸鸡蛋淀粉糊下锅，约炸半分钟后，转小火炸至1分钟，待馅炸透后转大火略炸，捞出沥油即可。
6、锅至火上留底油烧热，放入干辣椒丝煸炒，入鸡汤、绍酒、姜汁、食盐、味精、白糖、葱末、青蒜段搅匀。
7、待汤汁烧沸后入鸭心卷，迅速颠翻，淋上葱椒油即可出锅。
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