中秋自制月饼-鲜肉月饼的做法
中秋自制月饼-鲜肉月饼的做法
你说长得不像是月饼？其实古代的月饼就这样子！
饼皮材料
酥油：58g
中筋粉：170g
糖粉：13g
温水：80g左右
油酥
低筋粉：160g
酥油：83g
馅料
五花肉切碎：180g
香菇：20g
虾米：10g
细盐：3g
味精：6g
胡椒粉：4g
葱花：10g
制作过程
1、饼皮制作：将过筛好的中筋粉做成粉墙状，分别将糖粉、温水和酥油放在中间。
2、将1拌至有筋度，再将面团松弛15分钟。
3、油酥制作：将酥油和低筋粉一起混合拌匀，软硬度和2差不多，待用。
4、馅料制作：将馅料中所有材料一起混合拌匀即可。
5、将皮和油酥分别分割成20g、15g一个待用。
6、然后将油酥包入饼皮中。
7、将6擀开，再以两折三层三次，每次松弛10分钟。
8、最后将7 擀开，包入馅料。
9、将8擀开呈椭圆形，摆入烤盘，入炉以上下火190/170℃约烤28分钟，至表面呈金黄色即可。