千层面包的做法
食材:金像面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖50克、奶粉15克、鸡蛋75克、水225克;调料:盐1又1/4小匙、黄油260克
做法:
![将面团所需原料(金像面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐1 1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水225克)放入面包机,揉至面团起劲后加入黄油继续搅拌,揉至扩展阶段。(这一步杯具了,天气太冷我的面包机盖盖搅拌的,模式用的甜面包,结果去干别的事情忘了,回去一看,看,面团已经稍微有点发了,不过不是很严重。),拿出面团后,迅速放入冰箱冷冻室,冻30分钟。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225514827.jpg)
1.将面团所需原料(金像面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐1 1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水225克)放入面包机,揉至面团起劲后加入黄油继续搅拌,揉至扩展阶段。(这一步杯具了,天气太冷我的面包机盖盖搅拌的,模式用的甜面包,结果去干别的事情忘了,回去一看,看,面团已经稍微有点发了,不过不是很严重。),拿出面团后,迅速放入冰箱冷冻室,冻30分钟。
![面团冷冻的同时,将片状黄油放在撒了薄粉的面板上。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225514313.jpg)
2.面团冷冻的同时,将片状黄油放在撒了薄粉的面板上。
![擀成长方形。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225514541.jpg)
3.擀成长方形。
![面板上撒少许面粉。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\2012082722551427.jpg)
4.面板上撒少许面粉。
![将冷冻好的面片取出后,擀成长方形。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225514513.jpg)
5.将冷冻好的面片取出后,擀成长方形。
![长度是黄油宽度的三倍。然后放上黄油。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225514127.jpg)
6.长度是黄油宽度的三倍。然后放上黄油。
![用面片包住黄油,将边缘和接口处捏紧。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225514613.jpg)
7.用面片包住黄油,将边缘和接口处捏紧。
![继续将包了黄油的面片擀成长方形,然后内折1/4。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\2012082722551499.jpg)
8.继续将包了黄油的面片擀成长方形,然后内折1/4。
![左边也折上来,接在一起。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225514584.jpg)
9.左边也折上来,接在一起。
![将面团再次对折此事时是1次4折。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\2012082722551470.jpg)
10.将面团再次对折此事时是1次4折。
![然后再将面片擀成长方形。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225515556.jpg)
11.然后再将面片擀成长方形。
![再向叠被子一样折成三折,完成1次3折。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225515170.jpg)
12.再向叠被子一样折成三折,完成1次3折。
![将折好的面团擀成2cm厚。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225515527.jpg)
13.将折好的面团擀成2cm厚。
![用刀切去边缘不规则的地方(不要扔掉,可以拧一下放在纸盒里),然后将长方形的面片进行分割。长度是模具的两倍超微长一点,将面条切面朝上,拍扁后顶部放在一起捏紧。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225515142.jpg)
14.用刀切去边缘不规则的地方(不要扔掉,可以拧一下放在纸盒里),然后将长方形的面片进行分割。长度是模具的两倍超微长一点,将面条切面朝上,拍扁后顶部放在一起捏紧。
![自上而下编。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225515627.jpg)
15.自上而下编。
![编成三股辫。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225515113.jpg)
16.编成三股辫。
![将两头向内折,翻面,接口处向下,3个一组排入模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225515470.jpg)
17.将两头向内折,翻面,接口处向下,3个一组排入模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。
![发至约8分满,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟,出炉后立即脱模,侧面朝上,放在晾架上晾凉。](http://img.chiheba.com/2012/0827/225514\20120827225515956.jpg)
18.发至约8分满,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟,出炉后立即脱模,侧面朝上,放在晾架上晾凉。
主厨小贴士
原以为用水果条会做出蘑菇头的金砖面包,没想到里面的层次都散了,就没照,金砖模我就不败了,下次用带盖土司盒试一下,跟大家汇报哈。