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低粉

按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型   蛋白质含量(%)  用途
高筋粉 10.5-13.5      面包
中筋粉 8.0-10.5       面条 点心
低筋粉 6.5-8.5        点心 菜肴
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级   蛋白质(%)  矿物质(%)  类型   用途
特等粉 7.2        0.32       低筋粉 点心用
一等粉 12.7       0.43       高筋粉 面包用
一等粉 10.7       0.45       高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5       0.54       高筋粉 面包用
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

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