纯手工蛋卷的做法
| 黄油 |
60G |
| 低粉 |
45g |
| 全蛋 |
1个 |
| 砂糖 |
45g |
| 盐 |
1g |
| 蛋白 |
半个 |
| 香草粉 |
1/4小勺 |
| 黑芝麻 |
适量 |
纯手工蛋卷的做法：
1、室温软化的黄油加入细砂糖，盐搅拌均匀即可，不需要打发
2、分几次加入全蛋和蛋白搅拌均匀，这时候可能有点水油分离。没关系，然后加入香草粉，低粉拌均匀即可
3、加入黑芝麻拌均匀。黑芝麻的量你可以自行掌握，大概一小勺就够了
4、拌均匀以后静置15-30分钟
5、平底不粘锅开小火，锅热后取一大勺面糊均匀在锅中摊平，不要很厚但也不要太薄
6、面糊凝固，即将翻面之前，用叉子慢慢将四边和里面都撬开。这样有利于一会翻面
7、看到下面那面已经全黄了，然后就可以翻面了。两面都金黄的时候，在锅中迅速卷起
8、这时候蛋卷已经很脆了，要轻轻码放在盘中
小贴士
1)这款蛋卷配方虽简单,但味道香醇.制作面糊的过程中只需要注意要用软化的黄油,鸡蛋要分次加入,材料不要过份搅拌,拌匀即可.
2)一定要选用不粘的平底锅.
3)用煤气,电锅,电磁炉都可以.但是要用小火喔.
4)一个蛋卷的面糊大概是10-15g,这个可以自行调整.摊的不要过薄,但也不要很厚.
5)面糊的成形可以使用勺子,叉子,刮板.任何你认为顺手的工具.
6)面皮在锅中不要经常翻面,一面好了以后,再翻面即可.
7)翻面的时候,要小心.一是锅很烫,再一个这时候蛋皮已经有些脆了.
8)蛋卷两面都好了,要在锅中马上卷起来,然后再移出.如果拿出来再卷,蛋卷容易马上变脆,很不好卷.
9)锅中会很热,你要不怕烫.而且也要做适当防护,戴轻便耐热的手套,手指粘医用胶布都是好用的方法.
10)卷的时候,不要紧张,第一次都卷不太好,慢慢会有经验.只要卷的松紧适当,粗细一致就好.
11)个人认为最开始朝下的那面,卷的时候作为外面,会比较漂亮.
12)你要有耐心哦,这个东西比较花时间.