炼奶胚芽小餐包的做法
做 法:烘焙口 味:奶香味难 度:初中水平人 数:3人份准备时间:60分钟烹饪时间:主料高筋面粉400克辅料炼乳80克鸡蛋40克酵母4.5克小麦胚芽30克食盐5克水188克白砂糖32克黄油32克
1、将中种原料(金像高粉280克、水168克、即发干酵母4.5克)放在一起揉匀
2、放温暖处发至约3倍左右大
3、将主面团中除黄油以外的原料(金像高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克)与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑
4、加入黄油继续揉(此时面包机揉面20分钟)
5、揉至完全阶段(拉出透明薄膜,破裂是光滑的圆形的,就是完全阶段)(此时共揉面40分钟)
6、放温暖处发酵至2倍大小
7、将松弛后的面团取出排气后,均分9份
8、铺在烤盘上,二次发酵至2倍大小
9、刷上全蛋液,撒上小麦胚芽
10、放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右
烹饪小技巧
1、面包上色后需加盖锡纸,防止上色过度。
2、锡纸的哑光面接触食物。
3、没有小麦胚芽可以不加,或撒芝麻,也可以不刷蛋液,哑光的面包也很可爱。