红酒玫瑰瑞士卷的做法
做 法：烘焙口 味：奶香味难 度：初中水平人 数：4人份准备时间：数小时烹饪时间：主料低筋面粉90克辅料鸡蛋5个塔塔粉2克泡打粉2克玫瑰花1小碗淡奶油150毫升色拉油70克食盐1克红酒70克香草精4滴白砂糖110克
1、鸡蛋提前拿出回温，所有材料称重
2、鸡蛋做蛋白、蛋黄分离，并保证盛蛋白的容器无水无油
3、红酒稍稍加热挥发酒精
4、植物油、红酒、香草精混合
5、将低粉加泡打粉混合过筛2-3次，促使粉状细腻
6、然后逐次倒入4中
7、充分混合搅拌均匀
8、再将打散后的蛋黄也逐次倒入
9、充分混合成糊状
10、 蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉
11、打发至中性发泡，不要到硬性的程度，要稍稍提前结束
12、 分三次混合蛋白到9中
13、然后采用切拌的方式混合（方法看这里的啰嗦几句）
14、将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具，撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣
15、放入烤箱烘烤后，趁热倒扣在桌面上，揭下底部的油纸
16、淡奶油中加糖和少量玫瑰碎，打发
17、均匀涂抹在蛋糕上，注意尾端要稍留出点空间，以避免卷的时候奶油露出
18、卷好后用油纸包裹放入冰箱，冷藏15分钟可取出切片装盘
烹饪小技巧
1、原方子中没有红酒，而是用的橙汁，量一样，所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。
2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发，要随时注意观察。
3、卷的时候，蛋卷很容易裂开，不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹，多多实践后可有所改观。