溏心草莓慕司的做法
做 法：烧口 味：甜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料淡奶油200克辅料吉利丁8克鸡蛋黄1个鸡蛋白80克草莓230克低筋面粉25克白糖85克草莓果酱180克柠檬半颗白兰地1大勺白砂糖145克水85克
Ingredients for one mould:
230 g strawberry pulp 230克草莓果泥（或其它果泥）
20 g egg whites 20克蛋白
40 g sugar 85克糖
20 g water 20克水
250 g cream 200克淡奶油
8 g gelatine 8克吉利丁片
准备工作：
打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水，泡软拧干后备用。
制作慕司：
1、将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用
1、烤一盘分蛋海绵，挤成六个圆饼状，用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片
2、草莓果酱取170克，半颗柠檬榨成汁加入其中，另外再加一大勺樱桃白兰地，拌匀
3、将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间
4、用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆，刷在蛋糕片上
5、将蛋糕片翻转，盖在模具上，将模具翻转脱模
6、将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司
7、用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色
8、装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘，即可食用
烹饪小技巧