葡萄干奶油吐司的做法
做 法:烘焙口 味:奶香味难 度:初中水平人 数:3人份准备时间:数小时烹饪时间:主料高筋面粉210克辅料低筋面粉70克鸡蛋35克牛奶100克淡奶油90克葡萄干40克食盐1/4小勺白砂糖35克酵母1/2小勺
1、将除黄油以外的所有原料一起放入面包机,(先放糖和盐,最后放酵母,避免直接接触导致酵母脱水)启动发面团程序8,(ACAMB600)20分钟,搅拌至面团表面光滑
2、手动强行关机,然后加入软化的黄油,再次启动程序8,10-20分钟,揉至黄油完全被吸收(10分钟或者20分钟视情况而定)这个葡萄干奶油吐司没加黄油,省略放黄油的步骤,直接搅拌30-40分钟即可
3、取出用手摔至完全阶段,能拉出大片结实的薄膜,破洞边缘光滑(如下图)约5分钟,200下左右。拿起面团摔出,两头对折,把面团旋转90度,再次拿起面团摔出,再对折,重复上述动作N次。(真不好描述,意会吧。)
4、将准备好的葡萄干加入面团里,用手揉匀
5、面包桶盖上湿毛巾,放温暖处发酵80-90分钟,手指蘸粉戳小洞不回弹也不下陷(俺从来不用面包机发酵,表面容易结干皮,接下来不好操作。俺用电暖气,在暖气上放一小盆水,上面放上面包桶)
6、发酵完成后将面团称量均分成3等份,滚圆,松弛20分钟
7、擀长卷起,松弛20分钟
8、二次擀长卷起
9、将整形好的面卷放入吐司盒
10、烤箱扭至发酵功能,底层烤盘放热水,最后发酵50分钟
11、发好后取出盛热水的烤盘,预热180度,35分钟
12、烤好后立即脱模,放凉后切片
烹饪小技巧