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葡萄干奶油吐司

菜谱创建时间

创建时间:2013-04-24

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葡萄干奶油吐司
  • 栏目:烘焙 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
葡萄干奶油吐司的做法
做  法:烘焙口  味:奶香味难  度:初中水平人  数:3人份准备时间:数小时烹饪时间:主料高筋面粉210克辅料低筋面粉70克鸡蛋35克牛奶100克淡奶油90克葡萄干40克食盐1/4小勺白砂糖35克酵母1/2小勺

1、将除黄油以外的所有原料一起放入面包机,(先放糖和盐,最后放酵母,避免直接接触导致酵母脱水)启动发面团程序8,(ACAMB600)20分钟,搅拌至面团表面光滑

2、手动强行关机,然后加入软化的黄油,再次启动程序8,10-20分钟,揉至黄油完全被吸收(10分钟或者20分钟视情况而定)这个葡萄干奶油吐司没加黄油,省略放黄油的步骤,直接搅拌30-40分钟即可

3、取出用手摔至完全阶段,能拉出大片结实的薄膜,破洞边缘光滑(如下图)约5分钟,200下左右。拿起面团摔出,两头对折,把面团旋转90度,再次拿起面团摔出,再对折,重复上述动作N次。(真不好描述,意会吧。)

4、将准备好的葡萄干加入面团里,用手揉匀

5、面包桶盖上湿毛巾,放温暖处发酵80-90分钟,手指蘸粉戳小洞不回弹也不下陷(俺从来不用面包机发酵,表面容易结干皮,接下来不好操作。俺用电暖气,在暖气上放一小盆水,上面放上面包桶)

6、发酵完成后将面团称量均分成3等份,滚圆,松弛20分钟

7、擀长卷起,松弛20分钟

8、二次擀长卷起

9、将整形好的面卷放入吐司盒

10、烤箱扭至发酵功能,底层烤盘放热水,最后发酵50分钟

11、发好后取出盛热水的烤盘,预热180度,35分钟

12、烤好后立即脱模,放凉后切片

葡萄干奶油吐司

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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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