香草轻乳酪的做法
做 法：烘焙口 味：奶香味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料奶酪200克低筋面粉40克辅料酸奶100克淡奶油100克鸡蛋黄3个鸡蛋白3个柠檬汁10克香草30克
轻乳酪蛋糕我做的次数不是很多，一只手数的过来。原因很纠结：因为做过的几次都失败，消泡，回缩，甚至还有布丁层，于是觉得轻乳酪的口感不好，很黏腻，太湿。既然都觉得不好吃了，也就不想再做了。我有一个很不思进取的特点，一款甜点，但凡当时做坏了，很少有立刻总结经验再战第二次的时候，等隔阵子想起来再做一次时，上一次犯过的错误早已忘记。所以，轻乳酪就在我心里扎下了这样的根，很无奈。
1、备料。奶油奶酪隔热水软化，加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀
2、逐个加入蛋黄打匀，加入柠檬汁打匀。筛入低粉拌匀。这样奶酪糊就做好了，用较细的筛网过筛两遍，得到很细腻的奶酪糊，冷藏备用
3、约冷藏1小时左右，看到奶酪糊明显变稠，划过后痕迹不会立刻消失。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间，提起打蛋器时，能带起很长的尖角，而且尖角无力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌匀
4、最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的，而且没有任何气泡，那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了。在模子底部垫一层油纸，倒入糊糊。烤箱预热150度，坐浴（烤盘倒水，把模子放进去），烤箱中下层，40-50分钟。出炉后稍晾几分钟，看到蛋糕开始和模具分离时，用刀贴着模子划一圈，倒扣即可脱模，揭掉底部的油纸，放在盘子上，晾凉即可。冷藏几小时口感更佳
烹饪小技巧