葡萄干吐司的做法
做 法：烤口 味：甜味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉250克辅料酵母2.5克脱脂奶粉5克鸡蛋38克葡萄干150克食盐5克水143毫升白糖20克黄油25克
葡萄干吐司（中种法）450克吐司模1条
酵头：高粉175克，即发干酵母2.5克，水113毫升
面团材料：高粉75克，糖20克，盐5克，脱脂奶粉5克，水30克，蛋38克，黄油25克，葡萄干150克
最后面团入炉重量为480克（切割后多余的面团可以做成小圆包烘烤）
1、将酵种材料混合，揉成团之后发酵至3-4倍大。（我发了一个晚上）
2、把面团材料加入到酵种里，再加入水和蛋液进行揉和
3、将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，加入葡萄干揉匀
4、揉好的面团在30度左右的温度下发酵至2.5倍大
5、取出面团排气分割成三份，滚圆松弛20分钟
6、把面团擀成长舌状，卷起排入吐司盒，进行最后发酵至模具8分满
7、烤箱预热180度，下层上下火烤约40分钟
8、烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉
烹饪小技巧
配方中的水分根据实际情况调整。