酥香面包的做法
做 法：烘焙口 味：甜味难 度：高级厨师人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉200克低筋面粉35克辅料黄油60克食盐1克酵母4克细砂糖30克鸡蛋15克水120克糖粉25克
面团材料：高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油20g、细砂糖30g、盐1克、酵母粉4g、全蛋15g、水120g
奶酥糊：无盐黄油40g、糖粉25g、低筋面粉15g
1、用后油法将面团揉至面团扩展阶段。
2、放温暖处发酵至2-2.5倍大。
3、将面团取出排气分成均匀大小的8份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
4、将松驰好的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下整理成橄榄形。
5、依次做好所有的面团，二次发酵。
6、此时可以来做奶酥糊：将软化的黄油用小勺切成小块。
7、加入糖粉用打蛋器打发至松发状后，筛入低筋面粉。
8、搅拌成面糊状。
9、将奶酥糊装入裱花袋中备用。
10、二发结束后在面包表面刷一层蛋液。
11、将奶酥糊挤在面包上。
12、放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右即可。
烹饪小技巧
1.面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将水全部加入，稍留10g左右做调整。
2.各家烤箱温度不同，请酌情稍做调整。
3.上色后及时加盖锡纸，盖锡纸时中间最好空出来，不然就象我的一样奶酥皮会被粘在锡纸上。