香梨派的做法
做 法：烘焙口 味：奶香味难 度：高级厨师人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料低筋面粉125克辅料黄油50克糖粉40克鸡蛋25克食盐1克淡奶油100毫升牛奶110毫升鸡蛋黄1个玉米淀粉25克白砂糖20克香梨3个水200毫升柠檬汁少许
派皮：低粉100克，无盐黄油50克，糖粉40克，鸡蛋25克，盐1克
奶油布丁馅：淡奶油100毫升，纯牛奶110毫升，蛋黄1个，低粉25克，玉米淀粉25克，砂糖20克
糖水梨：香梨3个，水200毫升，柠檬汁少许，苹果杏子酱少许
1、无盐黄油切成小块，室温下软化待用。
2、分次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3、分次加入蛋液，搅拌均匀。
4、筛入面粉，揉搓成团儿；盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛30分钟。
5、取出面团，擀成薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
6、入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
7、香梨洗净去皮、果核。
8、将梨块、砂糖放入锅中，倒入清水大火烧开转小火煮制15分钟。
9、梨肉呈透明状，滴入少许柠檬汁略煮片刻，盛出沥去糖汁冷却待用。
10、蛋黄、纯牛奶、淡奶油、玉米淀粉、低粉、砂糖混合，搅至无颗粒。
11、隔水小火加热，不停搅拌至粘稠糊状即成奶油布丁馅。
12、稍凉后装入裱花袋中，挤入派皮中。
13、梨块排放在奶油布丁馅之上。
14、烤箱预热180度，中层烤20分钟后取出。
15、趁热表面刷一层稀释的苹果杏子酱，冷藏后享用。
烹饪小技巧