児玉圭介的方形吐司的做法
《吐司技术》里方形吐司,一个面包师就有一个方形吐司的方子,不同食材的区别,做出不同的风味,自然就有了自己的专属特色。
児玉圭介的方形吐司
材料:风车高粉250克,速溶干酵母2.5克,盐5克,上白糖18克,脱脂奶粉10克,水150克,无盐黄油7.5克,猪油2.5克;
児玉圭介的方形吐司的做法
1.除黄油外,所有材料混合,揉至光滑面团;
2.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;
3.盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;
4.取出发酵好的面团,分割3份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
5.按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,尽量接近吐司盒的宽度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;
6.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模9分满;
7.表面刷蛋液;
8.烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;
吐司营养知识
吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜..[更多]