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抹茶豆沙酥

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-01

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抹茶豆沙酥
  • 栏目:糕点 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
抹茶豆沙酥的做法

中秋是团圆的节日,可惜只有三天可怜的假期,很多身在很遥远异乡或有工作在身的TX,想和家人团聚恐怕是不行了。虽然回家团聚是奢望,但是吃块月饼打个电话问候一下还是不能免的。

前天发了苏式鲜肉月饼,那个皮的做法是中式点心的酥皮基本做法,也叫小包酥。另外还有一个酥皮的做法就是大包酥了。这两种做法,相同点是同样做两块面团,一个是含油少含水多的(水皮),另一块是含油多的(油皮)。不一样的是在操作上,小包酥是先分成小剂子,一个个小的水皮包裹油皮折叠成千层酥皮,而大包酥是整块的水皮包入整块的油皮,折叠成千层酥后再横切成一个个小份而成。

抹茶豆沙酥,也是近年来算做月饼的一个品种。外皮不仅层次分明还有淡淡茶香跟甜软细腻的红豆沙是绝配。都说“红豆寄相思”,如果这个中秋不能回家团聚,就用豆沙月饼寄相思吧。

抹茶豆沙酥

中秋茶清香,红豆寄相思----抹茶豆沙酥

材料:

A.水皮:低筋85克 高筋40克 糖10g 猪油25g 水60克

B.油皮:低筋面粉90克 抹茶粉10克 猪油50克

C.内馅:红豆沙100克

抹茶豆沙酥的做法:

1)将A料混合,揉成光滑的面团,成水皮,用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。

2)将B料混合,简单揉成面团,成油皮,包裹保鲜膜,室温松弛10分钟。

中秋茶清香,红豆寄相思----抹茶豆沙酥

3)将油皮擀成厚1厘米的方块状,水皮擀成厚度为0.6cm的长片状,比油皮长一倍的大小。

4)将油皮放在水皮的中间,两边向上折叠包裹油皮,将接口压紧实。

中秋茶清香,红豆寄相思----抹茶豆沙酥的做法

5)将面皮擀长,然后像叠被子一样两边往中间对折,再对折,松弛5分钟,再重复叠一次。

6)将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状,然后卷成卷。

7)将面卷切成每个面团2cm后的小剂子,压扁后擀成片状,包入10克的红豆沙,捏紧收口,收口朝下排入烤盘。

抹茶豆沙酥的做法


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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