炼乳硬饼干的做法
|
黄油
|
50克
|
|
细砂糖
|
16克
|
|
炼乳
|
50克
|
|
低粉
|
130克
|
黄油提前从冰箱中取出，
称量50克放入不锈钢打蛋盆中，
室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。
加入细砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），
用普通打蛋器（或筷子）搅拌均匀混合即可（黄油不需要打发）。
再加入炼乳50克，混合搅拌均匀即可。
筛入低筋面粉130克，用刮刀切拌
先是会呈现松散的油粉状
以手捏匀即可成光滑的面团。
（手上可戴保鲜袋，之后就能顺势将面团装入）
新手注意：饼干面团跟中式馒头面团是完全不同的，含水量低，没有韧性延展性。轻掰易碎会松裂非常正常。只需要将所有材料均匀混合然后糅合成团即可（与其说揉，正确来说是压紧）。不要用发面的揉面团标准去衡量。
将面团装入保鲜袋，或者包保鲜膜。
在桌上四面压平，整成长方条。
或者利用保鲜膜纸筒塑形为圆柱形(详见TIPS，链接有图文）
放入冰箱速冻室30分钟。
从冰箱中取出，稍稍回温（否则太硬容易切碎），具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。
用类似”锯“的手法（这样比直直的一刀砍下去，切面较光滑），将其切成厚薄均匀的薄片。
摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上
（假如切不好看，拯救方法见步骤11）
烤箱170度预热好后，将烤盘放入中层。
上下火15-25分钟（视厚薄形状）烤至微黄即可。
如图该量可制长帝25B烤盘一盘，膨胀基本不明显。
甜度个人感觉适中。鉴于众口难调，嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者适当减免糖，但不建议减少炼乳量以免面团松散无法成形。
造型可以按自己喜好去塑造，心形猫形狗形都可以。不必拘泥于方或圆。
（揉成面团后，装入保鲜袋或保鲜膜碾平整成一大片，平放送进冰箱冷藏30分钟后取出，用饼干模切出形状）
手残骚年与整形无能星人请看这里：
【1秒整容法！谁都能做出萌萌哒造型】
https://www.xiachufang.com/recipe/100121360
含详细的冰箱饼干整形图文步骤。打不开链接的，请在下厨房搜索“兔子星人”
