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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-26
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鸡脯肉400克
蘑菇350克
火腿100克
冬笋100克
干扇贝50克
食盐 3克
味精 10克
料酒 15克
猪油(炼) 50克
鸡油 15克
将鸡脯肉洗净，切成三角块；干贝去筋洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹、葱洗净，切成段；蘑菇、姜洗净，切成片； 将干贝腐竹段和冬笋块分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用； 将炒锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将鸡脯肉块、蘑菇片分别放入，炸至金黄色捞出，沥净油备用； 将锅内留底油30克，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、奶汤（清汤1500克）、精盐、味精烧沸； 撇净浮沫，待汤翻白后倒入炖锅内； 将炖锅端到灼热的生铁炉板上，放入鸡脯肉块、火腿片，蘑菇片、干贝、腐竹段和冬笋块； 待蘑菇片和鸡脯肉块炖至软烂，撇净浮沫，淋上熟鸡油即可。
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