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冬笋

冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。  
适用人群 
一般人群均可食用   
1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;   
2.但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。   
制作指导
以冬笋为原料制作的食物图片(18张)  做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
吃冬笋的小窍门
冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。   
和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。   
冬笋吃法有很多,荤素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各种肉类烹饪,会更鲜美。   
1.笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。   
2.笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸。   
3.笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。   
另外,吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。   
饮食忌禁   
笋性寒,年老体弱者和婴幼儿最好别吃,女性月经期间、产后也不宜多吃。

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