台式菠萝包的做法
做 法：烘焙
口 味：甜味
难 度：中级掌勺
人 数：3人份
准备时间：60分钟
烹饪时间：<30分钟
主料：高筋面粉200克、低筋面粉80克
辅料：糖粉50克、白砂糖40克、黄油65克、鸡蛋30克、奶粉15克、食盐2克、牛奶120克、酵母3克
菠萝皮：糖粉60g，黄油50g，蛋液20g，奶粉15g，低粉80g
菠萝包：高粉200g，砂糖40g，盐2g，蛋液10g，黄油15g，牛奶120g，酵母3g
台式菠萝包的做法：
1、先制作菠萝包体，除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油，再两个揉面程序揉到完全扩展阶段，之后醒发到两倍大
2、这时候做菠萝皮，黄油加入糖粉打发到颜色变浅
3、这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
4、筛入80g低粉，用橡皮刮刀拌匀，之后放入冰箱冷藏30分钟（以便于整形）
5、分成35g一个的剂子
6、这时候把发好的面团排气
7、分成六份，滚圆后中间松弛20分钟
8、再次揉圆面团，把菠萝皮按成圆饼状，包上菠萝皮
9、慢慢向上推，像做月饼一样的手法，收口到四分之三出
10、用刀子慢慢的压出花纹，横竖个四道
11、醒发到两倍大小
12、烤箱预热180度中层12-15分钟即可，注意上色情况盖上锡纸
烹饪小技巧
1.注意我的烤盘较小只能放三个，这样我发现了个问题就是受热不均匀，结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。
2.包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些，我有些没有包均匀导致成品开裂，影响外观。