冰种闪钻小餐包的做法
做 法：烘焙
口 味：甜味
难 度：初中水平
人 数：数人份
准备时间：数小时
烹饪时间：<30分钟
主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克
辅料：酵母3.5克、牛奶120克、鸡蛋25克、白糖30克、黄油25克、白砂糖适量
冰种面团：
高筋面粉175克，酵母2.5克，牛奶100克
主面团：
高筋面粉25克，低筋面粉50克，牛奶20克，全蛋25克，糖30克，盐3克，酵母1克，黄油25克
表面装饰：
粗砂糖适量
冰种闪钻小餐包的做法：
1、冰种里的酵母与牛奶先混合至酵母完全融化。
2、再与冰种里的其他材料一起混合成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室发酵17-72小时(不低于17小时，不超过72小时，我这个冷藏了24小时的样子。也可以先在30度左右的环境中发酵1小时左右再放冰箱冷藏，这样会发的更快些）。
3、发酵完成后将冰种撕碎，与主面团除黄油外的材料揉至光滑。
4、再加入黄油揉到扩展阶段，室温松弛30分钟。
5、取出排气，分割成均匀的12份，分别滚圆后放入烤盘内，进行二次发酵。
6、发至2倍大小时表面刷一层水，撒上粗砂糖，入烤箱，180度烤20-25分钟。
烹饪小技巧