凉拌芹香鸡珍的做法
材料：鸡珍适量 芹菜适量 姜4片 花椒30颗 自制蒜蓉2勺 盐适量 料酒3勺 生抽2勺 白糖1勺 老干妈香脆辣1勺 花椒粉1茶匙 芝麻油1茶匙 花椒油几滴 酱道虾酱辣椒1勺 海底捞麻辣香锅底料1茶匙 橄榄油2勺
凉拌芹香鸡珍的做法：
1. 鸡珍仔细摘洗干静。
2. 放入盐和料酒用力挤揉几分钟，挤出混浊的液体。
3. 锅中放入花椒、姜片。
4. 煮鸡珍同时将芹菜切丝备用。
5. 捞出鸡珍，切薄片。切片同时可再次将锅洗净热水，水开关火将芹菜稍焯一下水。迅速捞出沥干。
6. 准备好调料。
7. 切好的鸡珍和芹菜拌好。放入调料和自制蒜蓉拌匀即可食用。
小贴士
1、鸡珍清洗时要用料酒和盐使劲抓挤一下，且反复清洗。这样才可以去掉一部分异味。通过料酒等再次煮沸后可完全去除异味。
2、鸡珍要保持脆的口感就一定要把握煮的时间，千万不要煮过了，煮过头就会比较硬失去口感。