芥末粉丝拌黄花菜的做法
主料:干黄花菜50克 粉丝1把
辅料:黄瓜1根
调料:食盐5克 酱油8克 醋15克 芥末油1勺 香菜2根
芥末粉丝拌黄花菜的做法
1.黄花菜、粉丝用清水冲洗一下,然后用温水泡发
2.黄瓜洗净切丝,香菜洗净切碎段
3.开一锅水,将泡软的粉丝烫熟后捞出控水,如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水
4.用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟,然后捞出过冷水、攥干水分备用
5.芥末油、盐、酱油、醋调成汁备用
6.将所有材料放入大的容器里,浇上调味汁拌匀即可食用
烹饪技巧
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多;
2、金针菜适用于凉拌,应先焯熟、炒、汆汤或做配料。