素馅儿包子的做法
素馅儿包子
原料： 面粉250克 ， 白糖5克 ， 油5ml ， 酵母3克 ， 泡打粉2克 ， 水125ml ， 小油菜7棵 ， 鸡蛋3个 ， 鲜香菇4个 ， 虾皮1小撮 ， 豆干3片 ， 粉丝半把
调料： 生抽2茶匙（10ml） ， 盐1/4茶匙（1克） ， 蚝油1茶匙（5克） ， 糖1点点 ， 香油2茶匙（10ml）
做法：
1) 油菜，香菇洗净后放入开水中焯烫2分钟后捞出，稍微挤掉水份，切成小碎丁。粉丝提前用开水泡软切碎，香干切碎。鸡蛋打散，放入热油锅中炒成金黄色后，用铲子将鸡蛋捣碎，晾凉。
2) 将香菇碎，油菜碎，粉丝，香干碎，鸡蛋碎，虾皮放入容器中，加入所有调料拌匀。
3) 酵母放入水中，用筷子搅拌均匀后加入已混有糖，油，泡打粉的面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发至面团2倍大。用手戳个洞，不回缩即可。取出发好的面团，揉2分钟后，分成大小合适的剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮。
4) 将拌好的馅儿放入面皮中，左手托住面皮，右手提着面皮边缘捏褶子，最后包成包子形状。放入蒸屉上，盖上盖子2次饧发，15分钟后，拿起包子觉得明显变轻了，就可以蒸了。
5) 凉水上锅蒸，大火烧开，上汽后转中火，蒸8分钟左右。蒸好后，焖2分钟再打开盖子。
